饮食治疗是糖尿病的基础治疗，糖尿病患者应平衡膳食、食物的多样化、在控制总热量的情况下合理配餐，才能保证血糖的稳定和糖尿病患者的营养。蔬菜富含无机盐、维生素和膳食纤维等，对糖尿病患者健康有利。尤其是像含糖量低的蔬菜：如黄瓜，含糖量在4%以下，可作为充饥的副食补充来源，黄瓜含有蛋白质、钙、磷，铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素酸等成分：黄瓜中含有的胡萝卜素，具有提高人体免疫力的作用；黄瓜中丰富的维生素E，可起到抗衰老作用；黄瓜能有效的促进机体的新陈代谢；黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与糖的代谢，所以糖尿病人是可以吃黄瓜的，但食用量每天不超过150克。
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