脑梗死的患者可以吃胡萝卜，胡萝卜的营养非常丰富，含有胡萝卜素、维生素E、维生素B2、叶酸，还含有多种氨基酸，尤其是赖氨酸的含量比较多。胡萝卜还含有很多钙等矿物质，还有蔗糖、淀粉，能满足人体很多的生理需要。胡萝卜丝中的膳食纤维也比较多，包含水溶性的膳食纤维和不溶于水的膳食纤维，对患者的便秘有一定的疗效。胡萝卜中的胡萝卜素能够降低血液中的胆固醇，对于脑中风、脑梗死的患者有非常好的作用，能抑制脑动脉硬化形成。所以对于有脑梗死的患者，胡萝卜是非常好的食物。
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