蔬菜引起的农药中毒，多数是有机磷类的农药中毒，主要会抑制人体的中枢神经系统。最初的症状主要表现为进食半小时以上就会有头晕、头疼、恶心、呕吐、食欲不振、乏力、四肢发麻、无力，看东西模糊。中毒比较严重的会有腹痛、腹泻、肌肉的震颤、全身出汗、精神恍惚、言语困难、瞳孔缩小。更严重的甚至出现昏迷、痉挛、抽搐、大小便失禁、瞳孔缩小，就像针尖一样，会伴随体温的变化，甚至出现呼吸麻痹。
一旦出现了吃蔬菜导致农药中毒的情况，需要立即给予催吐，如果患者神志清楚而且能合作，就让患者喝大量的清水，用压舌板或者筷子去刺激咽后壁、舌根部诱发呕吐，这样反复多次直到吐出来的胃内容物为清水为止。如果患者处于昏迷或者是抽搐状态，不能催吐，要尽快的送往医院给予洗胃、导泻，并积极的进行对症治疗。
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