维生素E又名生育酚，具有抗氧化作用，可以促进蛋白质更新合成，预防衰老，与动物生殖功能和精子生成有关，还可以调节血小板黏附力和聚集作用。维生素E在食物中的分布很广泛，人体几乎所有组织都储存有一定数量的维生素E，且能在体内保留相当长时间，因此人类一般情况下不易缺乏维生素E。维生素E含量较高的食品，大多集中在油料作物的果实中，在麦胚油和糠油中含量最高，硬果、种子类、豆类、蛋黄等，维生素E含量也丰富。绿叶植物中的维生素E含量高于黄色植物，肉类、鱼类等动物性食品及水果，维生素E含量很少。
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