蛋白质过低会导致患者营养不良、抵抗力下降、浮肿等表现，蛋白质在身体内无处不在，身体所有重要组成部分都有蛋白质的存在。蛋白质参与完成身体的各种生理生化反应，蛋白质构成细胞和生物体结构，如果体内蛋白过低，会引起肌肉萎缩、伤口不易愈合、贫血等。
蛋白质在体内参与物质运输和催化功能，如果体内蛋白过低，身体代谢会减慢，导致各组织器官功能会低下。蛋白质参与机体免疫功能，如果蛋白过低，会使身体抵抗力下降，易患感染性疾病。蛋白质参与维持正常的血浆渗透压，如果体内蛋白含量低，就会造成营养不良性水肿，如下肢浮肿、胸腔积液、腹腔积液等。
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