脂肪的作用是为人体提供必要的能量和营养，脂肪、蛋白质、糖，这三类物质都可以为人体供能量，同时三者之间也可以相互转化，其中以脂肪最为稳定，也最不容易被分解、消化，它可以作为非常好的能量储存，在人体必要时候可以缓慢释放，为人体提供必要的动力。
脂肪过多、过少，对人体都是有害的，过多会引起血脂过高，出现脂肪肝等相关疾病。过少会引起营养不良，比如出现身体发育不良、生殖障碍、皮肤受损，以及引起肝脏、肾脏、神经、视觉的多种疾病。脂肪还可以帮助人体抵御寒冷，也可以对于脏器起到缓冲的作用，特别是对于肾脏。
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