胡萝卜煲鸡汤有提高人体免疫力、降血糖、润肠通便、促进骨骼生长的作用，胡萝卜含有木质素，能够提高人体巨噬细胞的功能，并促进免疫细胞的形成，从而达到提高免疫力的作用。肌肉中的优质蛋白也能为身体细胞的正常发育提供物质基础，所以胡萝卜煲鸡汤有提高免疫力的作用。胡萝卜中的槲皮素、山柰酚等，能够有效降低血液中的血脂、血糖，并且增加血流量和促进肾上腺素的合成，所以有降血糖、降血脂以及降血压的作用。胡萝卜中含有丰富的粗纤维，在食用以后能够促进胃肠的蠕动，所以胡萝卜炖鸡汤具有润肠通便的作用。
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