果糖可以导致非酒精性脂肪肝疾病、肥胖症、糖尿病以及心脏疾病。果糖在肝脏分解，除可转变为堆积脂肪以外还可导致升高甘油三酯，增加有害的低密度脂蛋白，即所谓的坏胆固醇，以及促进脂肪积聚在器官的周围，使内脏脂肪增加。
另外，还具有升高血压，使组织产生胰岛素抵抗，导致糖尿病的风险，另外可以增加氧自由基的产生，这种活性化合物可以损害DNA和细胞，这些变化对于动脉和心脏都没有好处。所以，果糖对于心脏来说，容易导致胆固醇的积聚，导致血管动脉粥样硬化的发生与发展，另外与高血压之间也有相关性。
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