黄曲霉中毒分轻度急性中毒和严重的慢性中毒两种不同症状，对于轻度但急性中毒史主要以肝脏的损害为主，患者会出现消化系统的症状，例如恶心、呕吐、反酸、烧心、食欲减退、纳差，患者还会出现肝区压痛的症状。但是对于慢性长期大量中毒时，患者会造成肝脏慢性受损，并且出现肝实质细胞变性乃至出现肝硬化，患者会出现不同程度的黄染、黄疸、腹腔积液、下肢水肿、心腔扩大、肺水肿、消化道出血，严重时还会出现昏迷甚至死亡的情况。
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