胃黏膜中有一种主细胞，主要的作用是分泌蛋白酶。人体胃腺中含有一种泌酸腺，腺体中含有三种细胞，主要分为主细胞、壁细胞、黏液细胞。其中主细胞主要分泌出胃蛋白酶，胃蛋白酶有利于食物中蛋白质的消化，可以将蛋白质分解为多肽，有利于人体的肠道吸收。胃蛋白酶原在分泌之后，需要在胃酸的作用下活化为胃蛋白酶。当胃酸的pH值是在1.8-3.5之间时，胃蛋白酶的活性最强，胃酸的pH值越高活性就会越低。在进行检查时发现有胃蛋白酶原降低现象，就表示胃黏膜出现萎缩，患者应在进一步进行检查，以避免是胃癌导致。
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