植物油生产的无胆固醇食品要小心！

现在猪油已经罕见于大部分的城市家庭，许多地区的农村家庭也基本以植物油消费为主。那植物油真的就是很安全嘛?

一、植物油一定安全吗?

市面上一些食品是完全用植物油制作的，没有胆固醇，但专家警告说，对标有“使用植物油生产，无胆固醇”的食品要加倍小心，因为这些食品中往往含有与动物油生产的食品同样多、甚至更多的脂肪。我们知道使用植物油生产食品要经过一个氢化过程，在这个过程中会产生大量氢化脂肪酸，它们对身体十分有害。

二、什么是氢化植物油?

氢化植物油，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，食用油的氢化处理是由德国化学家威罕•诺门所发明，并于1902年取得专利。1909年位于美国俄亥俄州辛辛那堤的宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广。

氢化植物油具有耐高温、不易变质、口感好等特点，已被广泛应用于食品加工中。在上世纪40年代初，它得到了广泛应用。它甚至被标榜为“绿色健康的氢化油”。当时的主流观点认为，人造反式脂肪酸是健康有益的。目前市场上很多饼干、点心、人造黄油、脱脂奶酪中都含有氢化脂肪酸。

三、反式脂肪酸问题暴露

2001年3月10日的《柳叶刀》杂志荷兰学者报道，研究者在收集比较了荷兰苏特芬地区的667位老年人在1985、1990、1995年的饮食习惯方面的详细信息后认为：与其他志愿者相比摄入反式脂肪多的人患冠心病的几率高。

哈佛公共健康学院的威利特跟踪了84204名妇女14年的饮食情况(每隔几年就调查一次)，结果发现：

普通糖尿病与摄入的总脂肪或饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸均无联系，但女性摄入反式脂肪的增多容易使成人发作型(Ⅱ型)糖尿病的发病几率增加。这项研究结果发表在2001年6月的《美国临床营养杂志》上。与此形成对照的是，未经人工氢化的多不饱和脂肪(不含反式脂肪)饮食，可以降低女性Ⅱ型糖尿病的发病几率。

德国营养医学协会负责人安德雷菲格教授研究结果显示，人造脂肪导致心血管疾病的几率，是饱和脂肪酸的3-5倍，甚至还会损害人们的认知功能。

一项有700位护士参与的研究显示，在服用反脂肪酸消耗量最高的一批护士比那些服用反脂肪酸消耗量最低的一批护士，患心血管疾病高风险因素高出73％。可以看出反式脂肪酸暴露的问题越来越多了。

丹麦：第一个限制反式脂肪酸的国家

在世界上，丹麦是第一个对反式脂肪酸进行了限制的国家，丹麦发现反式脂肪酸对胎儿体重、心血管疾病、Ⅱ型糖尿病等疾病发展有不利的影响和危害。

所以该国从2003年6月1日开始规定，凡是含量超出2％反式脂肪酸的食品，都不许出售。美国食品药品监督管理局(FDA)于2015年6月宣布将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪酸，以助降低心脏疾病发病率。

在FDA这一裁定的背后，最值得大书特书的，是一位叫做弗雷德•库梅罗(FredKummerow)的百岁老人。2009年，弗雷德向FDA递交一份3000字请愿书，第一行写道“我请求FDA禁止美国食物中使用部分氢化植物油”。但FDA在利益集团的影响下，没有回应。

2013年，弗雷德决定起诉美国FDA，缘由正是FDA面对大量无可反驳的证据，却对反式脂肪酸无动于衷。那场起诉的最终结果是，FDA做出了一项初步裁定，将人造反式脂肪酸移出“通常被认为安全”的成分名单。

2013年12月，《纽约时报》以《与反式脂肪酸战斗一生》为题，报道了弗雷德起诉FDA迟迟不对人工反式脂肪酸进行裁定的故事。正是弗雷德六十年来与反式脂肪酸一副“死磕到底”的架势，才迎来2015年FDA终禁反式脂肪酸的决定。

四、限制反式脂肪酸，我们在采取行动

韩国食品和药品管理署为了加强儿童食品健康和安全，于2007年10月14日发表声明说，麦当劳每100克炸薯条中含1.6克反式脂肪，汉堡王和肯德基每100克炸薯条均含1.3克反式脂肪。

中国农业大学范志红副教授和研究生在北京的几家大型超市曾做过一份调查，发现在同一家超市，95种饼干里有36种含氢化植物油，51种蛋糕点心里有19种含氢化植物油，16种咖啡伴侣全部含氢化植物油，31种麦片里有22种含氢化植物油，就连面包、干吃面、薯片、糖果、巧克力、冰淇淋、雪糕、汤圆、奶茶等也不能幸免。

这类食品为增加口感和保存期，加工中会使用含有反式脂肪酸的油脂。我们在买的时候，可以仔细看看包装上标明的配方，如果食品标签的配料表里有“内含植物氢化油”、“人造黄油(奶油)”、“人造脂肪”、“氢化油”、“起酥油”、“精练”、“植脂末”等名称，都要意识到它们会含有反式脂肪酸。

五、限制反式脂肪酸，你做到了吗?

反式脂肪酸已证明对心血管、免疫系统和正常的脂肪酸代谢产生不利影响，对肥胖者的健康更为不利，许多国家都出台了相关管理条例限制其使用量，应尽量避免食用。

世界卫生组织规定每日的摄入量不超过一日总能量的1％。如果按一般成人每日需要2200千卡的热量计算，一日摄食3克反式脂肪酸就超过了总能量的1％。

《中国居民膳食指南(2016)》建议摄取反式脂肪的标准，每天应当控制在2克以下，大约相当于每天喝半杯奶茶、吃1个“派”、或2-3小包咖啡伴侣的量。你能做到了嘛?