土豆可以起到消炎去肿的功效，是由于以下几个原因：
1、由于土豆里面的维生素，以及钙、钾等微量元素含量相对比较高，而且土豆里面的钾还能取代体内所需的钠成分，对于肾炎水肿，以及高血压患者的康复可以起到积极的所用。
2、土豆所含的淀粉可用于治疗液体外渗，淀粉具有高渗导作用，同时还能够起到缓解局部肿胀的作用。
3、土豆里面含有丰富的维生素B族，而维生素B2参与脂肪、糖以及蛋白质的代谢，可以起到保护皮肤免受炎症侵害的效果。
综上所述，土豆有很好的消肿作用，不过使用的时候一定要注意方法，不正确的方法则效果不是很好。
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