山药和鸡蛋可以一起吃，原因如下：
1、山药中含有丰富的碳水化合物，即糖分，能够为机体提供充足的能量，可避免鸡蛋中的蛋白质进一步分解，使蛋白质更好地合成肌肉、内脏和免疫物质，因此能最大限度的发挥蛋白质对机体的保健作用；
2、山药和鸡蛋一起吃，能为机体免疫功能的提高发挥重要的作用，因为山药有刺激免疫物质生成的功效；
3、鸡蛋中的蛋白质，为免疫物质的生成提供丰富的原料，山药和鸡蛋一起吃，能提高机体的免疫功能，在预防感染性疾病方面可起一定作用；
4、山药中的碳水化合物，能为肌肉中的糖原提供丰富的原料，在预防肌肉疲劳、提高肌力水平方面，可发挥出更好的作用。
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