舌头的味觉产生，来自味蕾的感受器，味蕾的味觉信号，通过味觉神经传递到中枢神经系统，使人感受到味觉，支配舌部味觉的神经是鼓索神经和舌咽神经。鼓索神经是面神经的分支，舌前部2/3的味觉感受器，经过鼓索神经传导；舌后部1/3的味觉，由舌咽神经传导。软腭、咽部和会厌接受到的刺激，是迷走神经传导，这几个神经的轴突进入脑干后，更换神经元，经过丘脑到达岛盖部的味觉区。所以当舌头发生味觉障碍时，如果是前2/3的障碍，是鼓索神经损伤；后1/3的障碍，是舌咽神经损伤。
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