天天吃植物油也该懂点它的小历史了

我国古代的人们很早就知道油并食用了。

油字本为水名的专称，许慎《说文解字》关于“油”字的解释，仅此一条，就是关于油水的解释。《说文》：“油水，出武陵孱陵西，东南入江。”此水大致在今湖北宜昌地区境内。在植物油出现之后，遂被作为脂油的意义使用，而逐渐失去其本义。

一、油带来光明

植物油初始时大概多用于点灯照明或作为战争中的燃烧物使用，相传我们的先祖黄帝得到一本名为《河图》的书，他不分昼夜地阅读，为解决晚上照明问题，便令部下一个叫力牧的人采集树木果实来制造油，用丝绵做油芯，晚上点燃了来读书。

二、最早的植物油

但这只是传说而已，植物油的获取约始于东汉。刘熙《释名•释饮食》：“柰nài油，捣柰实和以涂缯上，燥而发之.形似油也。杏油亦如之”。崔寔《四民月令》谓五月“以竿挂油衣，勿襞藏”(折叠)。油衣即涂油以防雨水的外衣，可能用的是植物油。

《三国志•魏志•满宠传》载，东吴孙权攻魏合肥新城，在一个风高夜黑的夜晚，魏国满宠和张颖“募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具，射杀权弟子孙泰。”

三、芝麻油的诞生

汉代，芝麻(当时称胡麻)从西域传入中原地区，由于其含油量丰富，遂逐渐被广大人民所喜爱和食用。芝麻油可能是植物油中最先大量出现并用来食用的。

南朝梁元帝萧绎《别诗二首》有“三月桃花含面脂，五月新油好煎泽”之句，以后，植物油的食用更加普遍，种类也有所增加。《齐民要术》中有不少烹调食物方法的记载，内中不少菜谱是运用油以煎、炒、蒸炸等方式加工而成。

四、油炸食品——馓子和油条

馓子就是我国古老的传统油炸食品之一。馓子古代又名粔籹、寒具、膏环等等，早在战国时期就开始出现了，李时珍《本草纲目》卷二十五：“寒具即今之馓子也。以糯粉和面，入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”馓子虽然在古代的不同时期，其原料、形状稍有不同，但其性质是一样的。

油条，亦为传统油炸食品之一，其俗名油炸鬼。据说鬼乃桧之音变，桧指宋朝大奸臣秦桧，他陷害抗金名将岳飞，人们为了表达痛恨他的心情捏了两个面人，象征秦桧与其妻王氏，把面人粘合在一起放到油锅中炸，取名油炸桧(鬼)。

五、植物油的进化史

鸦片战争后中国门户洞开，1867年英商在牛庄(即现在的营口)开办了牛庄豆饼厂，用蒸汽机做动力来取代原来的人工或畜力对大豆进行破碎;19世纪末英国太古洋行在牛庄设立了一所新式油坊，用蒸汽机将黄豆压碎，以手推螺旋式榨油机榨油;至20世纪初，我国沿海通商口岸已经设立了不少外商投资的机械榨式榨油厂，古老的榨油业缓慢的开始了近代化和现代化的进程。