黑枸杞泡出来的不是黑色，是紫色，有点偏紫色色素的颜色。这个色素来源于原花青素，黑枸杞里面含有原花青素，原花青素就是呈紫色、紫红色。
原花青素如果是高温浸泡就破坏掉了，一般来说泡黑枸杞的水差不多40-50℃是比较好的，不是要很高，不要高于60℃。高了之后原花青素就泡不出来了，就不出颜色了，被破坏了。用温热水去浸泡，里边的原花青素能够不断的溶解在里面，能看到大概就是紫色到紫红色颜色的水，这样原花青素的含量就比较高。
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