韭菜炒豆芽能够增强人体的抗病能力，能够降低血脂，防止动脉硬化。因为韭菜含有较多的纤维素，可以促进肠蠕动，还有效的预防习惯性便秘和大肠癌的发生。豆芽含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，豆芽与韭菜同炒，可以预防老年及婴幼儿便秘，既安全又有效，经常食用对于维生素B2缺乏引起的口疮、口炎，维生素C缺乏引起的疾病，都有很好的辅助治疗作用。所以很适合老年人及儿童食用，而且对于肥胖者来说，也有一定的减肥作用。
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