临床上小苏打主要的成分是碳酸氢钠，属于碱性成分。临床上如果做食物的过程中，放碳酸氢钠过多不会导致中毒。碳酸氢钠虽然会导致中毒，但是做食物放碳酸氢钠不会达到中毒的量。碳酸氢钠中毒临床上主要导致代谢性的碱中毒，代谢性碱中毒临床上会有很多相应的症状，患者会出现呼吸浅慢，患者会有神经系统症状，出现烦躁、谵妄，甚至抽搐，昏迷、腱反射亢进，还会出现低钾血症相的症状，诱发心律失常、低钾周期性麻痹等临床症状。食物中放的碳酸氢钠量远远小于中毒量，不会造成患者出现症状。有些碳酸氢钠在胃酸的作用下会代谢分解掉，不会导致中毒，临床问题不大。
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