饮食的“十个网球”原则

要讲究膳食平衡，每天到底该吃多少主食？害怕胆固醇，鸡蛋黄到底能不能吃？近中国工程院院士、中华预防学会会长王陇德在某会议上提出每日“十个网球”的饮食建议。

目前一个很普遍的观点，因担心胆固醇高，而放弃吃鸡蛋，或去蛋黄而吃蛋白。王陇德院士说，其实蛋黄里含有许多对人体非常有好处的营养，特别是卵磷脂。老年人害怕胆固醇，不吃鸡蛋，或者吃蛋白不吃蛋黄，就会失去很多必要的营养素。胆固醇的摄入不取决于胆固醇本身的量，主要取决于食物中脂肪的含量。“每天吃一个鸡蛋，不会增加冠心病的风险；如果有高血脂、糖尿病等基础疾病，2天一个鸡蛋也是可以的。”

还有一个困扰很多人的小问题，究竟是饭前吃水果还是饭后吃水果？王陇德院士表示，饭后吃水果时人已经吃饱了，再吃任何东西包括水果，热量都是超标的。所以建议大家把水果当成饭局的第一道菜。饭前吃水果不仅能帮助控制热量、补充每日所必需的膳食纤维、矿物质和微量元素，还能让水果中很多促进人体消化代谢的辅助酶吸收得更好。

在大多数合理膳食的建议当中，都是规定“每天主食多少克，肉多少克”，但实际操作时，很难转化成量的概念。王陇德院士形象地给出了每天“十个网球”的饮食建议，即每天不超过一个网球大小的肉类，相当于两个网球大小的主食，保证三个网球大小的水果，不少于四个网球大小的蔬菜等在内的“十个网球”原则，以及每天一个鸡蛋，一斤牛奶，一把坚果，一块扑克牌大小豆腐的“四个一”方法。