脂肪是人体重要的营养元素，也是身体储存能量和供给能量的重要物质，脂肪还是细胞膜的重要构成成分。人体从食物中摄取的脂肪主要在小肠上段消化吸收，进入人体的脂肪会被分解吸收为甘油三酯、磷脂、胆固醇和血浆蛋白等不同的存在形式。胆固醇可以通过胆汁酸经由胆汁排出体外，而其他的脂肪代谢产物都会被细胞吸收利用成为人体组成成分，或者通过有氧代谢转化为二氧化碳和水等物质之后，再排出体外。
