相比馒头、包子、油条等早餐，鸡蛋更耐饿，且饱腹感更强，搭配米粥一起吃，油份少，为身体补充营养能量的同时，给减肥的负担减少了不少。有研究表示早餐吃荷包蛋、水煮蛋、蒸鸡蛋的人，相比其他人减肥的压力少了很多。鸡蛋的优质蛋白仅次于母乳，一个鸡蛋约含有7g蛋白质，其中又包含人体所必需的八种氨基酸，用来补充营养非常完美。
鸡蛋中含有叶黄素、玉米黄素，这对眼睛的保护是非常重要的，尤其对中老年人患白内障的患者，鸡蛋可以有效降低这种风险。鸡蛋蛋黄中的卵磷脂是人体神经系统中的重要营养物质，能促进大脑发育、活跃神经，是预防老年痴呆的理想食品。鸡蛋如果烹调不当营养会大打折扣，建议蒸、煮鸡蛋，避免油炸鸡蛋。
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