维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂，维生素E作为脂溶性抗氧化剂和自由基清除剂，主要对抗生物膜上的脂质过氧化所产生的自由基，保护生物膜的结构和功能。维生素E也具有调节基因表达的作用，具有抗炎、维持正常免疫功能和抑制细胞增殖作用，并可以降低血浆、低密度脂蛋白的浓度。
维生素E，预防和治疗冠状动脉硬化性的心脏病、肿瘤，对延缓衰老方面也有一定的作用。维生素E促进血红素的合成，能够提高血红素合成的关键酶的活性，从而促进血红素的生成。维生素E一般不易缺乏，主要存在于植物油、油性种子、麦芽等当中。
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