开水冲鸡蛋能够提高鸡蛋的消化、吸收率，能够起到补充蛋白质的作用。鸡蛋是一种常吃的食物，它的营养特点是含有丰富的优质蛋白质，同时还含有卵磷脂、维生素和矿物质。开水冲鸡蛋能够迅速的使得鸡蛋的蛋白变性，有利于人体的消化和吸收。但是需要强调的是一定是水充分的煮开，达到破坏鸡蛋当中生物素的作用。因为生鸡蛋当中的生物素对于特殊的人群具有不消化，出现腹泻、不耐受的作用，所以一定是沸腾的水冲鸡蛋。另外，开水冲鸡蛋还能够杀灭鸡蛋当中的一些细菌，所以对于开水冲鸡蛋的烹调方法是有一点注意事项的。
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