维生素C的生理功能主要有以下几个方面：第一、增加人体的免疫力，维生素C可以提高人体的抗体形成，提高白细胞的吞噬能力，使人体对抗疾病抵抗力有所提高。第二、纠正和治疗贫血，比如缺铁性贫血、缺乏叶酸所引起的巨幼红细胞性贫血以及坏血症，都可以通过维生素C治疗。第三、维生素C可以解毒，特别是对于苯、铅、重金属中毒都可以通过维生素C进行缓解毒性。第四、抗衰老，维生素C可以清除和抑制人体的自由基，可以延缓人体衰老，维生素C还可以防癌、抗癌。
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