糖尿病患者是可以吃芋头的，因为芋头号称是植物免疫球蛋白，对于身体有很好的保护作用。但是因为芋头的淀粉含量是非常高的，所以糖尿病患者在食用芋头的时候，就要减少当餐主食的摄入量，这样使这一餐碳水化合物的摄入保持平衡，不至于摄取过多的热量，导致血糖的飙升。除了芋头，像红薯、土豆也是属于根茎类蔬菜，淀粉含量也是非常高的，食用方法跟芋头是一样的。像其他的一些绿叶蔬菜，含糖量相对比较低，淀粉含量几乎可以忽略不计，所以糖尿病患者在食用绿叶蔬菜的时候，不用太考虑它的量，可以无限量的食用，这样也可以补充维C，对糖尿病患者的身体是有益处的。
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