维生素B12是一种水溶性维生素，对于人体的生理功能、新陈代谢有着非常重要的作用。维生素B12在体内转化为甲基钴胺和辅酶B12，从而产生活性。甲基钴胺参与叶酸的代谢，缺乏时可以妨碍四氢叶酸的循环利用，从而阻碍胸腺嘧啶脱氧核苷酸的合成，使DNA的合成受阻。可以使血细胞的成熟和分裂停滞，导致巨幼细胞贫血。辅酶B12可以促进脂肪代谢的中间产物并且可以转变成相应的辅酶A，从而参与三羧酸循环。人体如果缺乏这些辅酶，可能会导致能量以及脂肪酸的代谢异常，同时它还能够影响神经髓鞘脂类的合成，并且对于维持鞘神经纤维的正常功能具有一定的影响，可能会出现神经损害的临床症状，因此维生素B12对造血系统以及神经系统都有非常重要的作用。
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