蛀牙在医学上称为龋齿，龋齿的形成过程有四个要素，也就是底物、细菌、牙齿和时间。在进食以后就会有一些食物残渣残留在牙面上，被口腔当中的致龋细菌利用、分解，产生酸性的物质，酸性物质会使牙齿硬组织当中的钙离子脱离出来，在医学上称为脱矿。刚刚脱矿的时候，牙齿会变色，变成白垩色，随着脱矿的不断增加，有机质出现塌陷就形成凹陷，随着塌陷不断扩大，就形成肉眼可见的龋洞。食物残渣、细菌就会形成腐败、坏死组织位于龋洞之内，使龋洞变成黑褐色，龋洞不断扩大，会由牙釉质不断破坏达到牙本质，再严重的会达到牙髓腔。
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