河豚鱼的有毒成分主要是河豚毒素和河豚酸，这种毒素对胃肠道有刺激作用。接受以后能迅速作用于神经，使神经中枢的传导发生障碍，最后导致呼吸中枢麻痹而死亡，一般在进食河豚鱼以后0.5-3个小时就可以发病。
病人会表现为肺部不舒服、恶心、呕吐、腹痛、腹泻以及便血伴有全身不适，还有口唇、舌尖以及肢端麻木、全身麻木、四肢无力、眼睑下垂、行走困难、肌肉瘫软，痛觉和腱反射都减低，呼吸浅而不规则。最后会出现呼吸困难、面色青紫、血压下降、瞳孔先缩小，后放大以及麻痹，症状迅速发展而在数小时内死亡。因此河豚鱼中毒时不要在家里等它自行缓解，需要去医院积极抢救。
为了将这种危险降到最低，大家尽可能不要食用河豚。如果河豚中毒以后，经过治疗病情已经平稳，在饮食上要清淡，不要吃对肝、肾有损害的食物或药物。
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