大骨节病的形成，目前虽然尚未完全肯定具体病因，但是经过临床和试验研究发现，带有败病霉菌寄生的麦子能够引起大骨节病，是一种慢性的食物中毒。带有致病镰刀真菌的谷物会造成骨骼的严重变化，同时低硒、真菌和饮水被腐质酸污染也会促进患者产生大骨节病。
病人会产生体内较多的自由基，进而损伤关节软骨，导致关节增生变大。骨节病是一种以软骨坏死为主要改变，有明显地方性、灶性分布的疾病，在我国北方又称为柳拐子病，主要分布在东北、西北、内蒙、河南及四川。
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