糖尿病患者是可以食用皮蛋的，皮蛋就是普通的鸡蛋、鸭蛋经过石灰腌制而形成皮蛋，内含有蛋白质、维生素A、磷脂等一些成分，每天食用的量不超过一个即可。糖尿病患者食用皮蛋一般是当做蔬菜、下饭的菜来进行食用，所以蛋白质的含量可以基本忽略不计，但是也不要食过多，每天吃一个就好。
对于蔬菜方面来说，糖尿病患者每天食用的蔬菜在500-750g左右，对其他食物，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、水果，每天的大卡是要进行控制的，这是糖尿病治疗的饮食治疗，饮食治疗是糖尿病治疗的基础。其他治疗都是在饮食治疗的基础上来完成的，只要每天的饮食大卡控制住，就可以随意吃一些蔬菜、鸡蛋、皮蛋。
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