维生素C通常没有解酒作用，维生素C主要有抗氧化作用，可消除氧自由基产生的伤害。如氧自由基造成的炎症等，对其有一定的帮助作用，但对酒精造成的伤害，没有办法消除。维生素C对于乙醛脱氢酶的活性通常没有帮助作用，不能够通过影响乙醛脱氢酶解酒，真正解酒需要使用能够帮助代谢乙醛的药物。
酒精对人体的伤害，主要是由于肝药酶代谢酒精不及时。乙醇代谢过程中会产生乙醛，对人体有毒，但肝细胞里有一种酶称为乙醛脱氢酶，可将乙醛代谢成水和二氧化碳，从体内排出，从而减少对人体的伤害。部分患者乙醛脱氢酶的功能比较低下或此酶活性不足，无法代谢或代谢乙醛的能力比较弱，而体内产生的乙醛可能出现堆积，从而出现醉酒的情况。
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