黑小麦富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的三倍以上，长期使用黑小麦，能够提高免疫力，对于便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等都有一定的治疗作用。黑小麦加工的面粉中，蛋白质、脂肪、淀粉、干物、，十八种氨基酸总量，都高于普通的小麦，是人体必需而又不能合成的七种氨基酸，都大大高于普通的小麦。对人体有利的各种矿物质含量也是比较丰富的，比如铁和钾，铁和钾可以提高婴幼儿智力，钙的含量也非常丰富，所以对于防止老年人的骨质疏松非常重要。
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