通常绿豆泡久后服用并不会出现食物中毒的情况，但是如果绿豆泡久了，大量食用会出现感染性腹泻的情况，绿豆、黄豆、大豆等豆制品泡久了后被人体服用会出现感染性腹泻，或者服用后又饮酒会出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐伴随稀水样便、稀便等情况，严重者还会出现脐周围的绞痛等。另外，还会出现黏液脓血便伴随里急后重等，都是因为服用了过多浸泡的绿豆，导致渗透性腹泻和感染性腹泻。虽然不属于食物中毒，但是也需要及时到医院针对症状应用相对应的药物治疗，否则会引起严重的情况。
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