胃酸分泌最多的时候是进食的时候，当食物进入到胃内，直接彻底刺激胃底、胃体的感受器，导致迷走神经兴奋，引起胃液大量的分泌，食物的化学成分，比如蛋白质，特别是富含苯丙氨酸和色氨酸的蛋白质，刺激胃产生胃酸的作用是最强的。
糖类的食物和脂肪的食物不直接刺激产生胃酸，但是咖啡、茶、牛奶、乙醇，含钙丰富的食物，会引起胃液大量的分泌，产生大量的胃酸，产生的胃酸高达整体分泌的60%。
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