水对人体是至关重要的，恰当的水分摄入可以保证有效的循环血容量，保持体液容量及渗透压的相对恒定，维持内环境的稳定。水的摄入主要依赖于神经的调节，当有效循环血容量减少，体液高渗或口腔黏膜干燥时，会刺激下丘脑的口感中心，引起口渴而增加水的摄入量。当摄入量达到一定程度后口渴感消失。
水的排泄量主要依赖于抗利尿激素、醛固酮和肾的调节，当病变破坏了机体的上述机制或者超越了调节范围时，可以导致水、电解质、酸碱平衡失常，以及内环境的紊乱。所以成人每日需水量约1500-2500ml，或30-40ml/(kg·d)。当然每日水的摄入和排出是动态平衡的，比如运动后出汗多或某些疾病，如腹泻、心衰、肾衰的造成水排泄过多或减少，水的摄入量也会随之而进行调整。
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