吃豆角可能会引起中毒，一般如果是煮熟了的豆角，就不会中毒，但如果豆角未做熟，或者吃生的豆角，就会导致食物中毒。生豆角中，由于含有皂苷和豆素两种耐高温的毒素，因此如果未做熟，往往会导致这些毒素分解、代谢不完全，进而出现食物中毒的情况。
生豆角中毒之后，患者会出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状表现，这种情况一定要引起高度的重视，尽早到正规医院进行就诊。日常生活中，在食用豆角的时候，一定要注意烹饪的方法，尽量将豆角做熟了后再食用，以免引起食物中毒。
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