核黄素也叫维生素B2，是体内化还原酶的辅基。主要起到传递清体的作用，参与呼吸链、脂肪酸、氨基酸的氧化，以及柠檬酸循环。
成人每天维生素B2的需要量是1.2-1.5mg，缺乏的主要原因是膳食供应不足，比如食物烹调不合理，淘米过度，蔬菜切得过碎、浸泡，食用脱水的蔬菜，或婴儿所使用的牛奶多次煮服，都导致维生素B2缺乏。
维生素B2缺乏的时候引起口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎、眼睛怕光，通过食用含维生素B2丰富的食物，比如奶和奶制品，肝、蛋类和肉类来预防维生素B的缺乏。
