食物在高温烘烤过程中会产生致癌物质，特别是蛋白质类食物在烘烤过程中会产生，包括肉、鱼及禽类的烘烤，加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生的致癌物质就会越多。食物在烧烤前先用糖、蒜、酱油或植物油等佐料腌10-20分钟，会在烧烤过程中减少杂环胺的产生。还有更直接的做法，在食用前去掉外层肉皮或刮去、吸去食物表层中重油样物质，也能减少致癌物质的摄入。吃完烧烤后要增加蔬菜、水果的摄入量，蔬菜、水果不仅能够帮助解除吃烧烤时的油腻感，膳食纤维还能吸附杂环胺并降低其活性，帮助排毒的同时，也能够帮助洗刷肠道内的脂肪。
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