艾叶能吃，如有些地方的人会选择端午节前后新鲜的艾叶进行食用如做艾叶饼。将艾叶打成浆，再加入糯米粉做成饼，具有美容养颜之功。艾叶饺子，取适量的新鲜艾叶切碎，将其与猪肉、葱等搅拌，做饺子馅用，再用饺子皮包好，或蒸或煮即可，具有调节脾胃之功。艾叶在中药学中为活血调经药，其药性辛、苦、温，有小毒，具有温经止血，散寒止痛，调经，安胎的功效。因此孕妇、月经期的女性不建议食用，以免造成滑胎或经量增大的情况，有一定的毒性，建议少量食之，儿童、老年人不建议食用。
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