当维生素A缺乏的时候有可能会出现夜盲症、干眼症以及皮肤干燥等情况，例如当缺乏维生素A的时候，最早出现的症状应该是暗适应能力下降，同样是从光明的地方进入黑暗的地方，有些人很快便能够看到黑暗中的物体，而有些人不能够很快看清黑暗中的物体。
这个适应的过程反映维生素A缺乏的程度，需要过渡的时间越长，提示维生素A缺乏的程度越严重，更严重的会出现夜盲症。很多患者会有干眼症的出现，例如会有流泪、怕光、疼痛等症状，如果发生在孩子身上，孩子的眼睛上可以看到白色泡沫样的物质，有些人皮肤干燥的时候还会有毛周过度角化。
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