不吃碳水化合物的减肥方法，又称为生酮饮食。生酮饮食是高脂肪、低碳水化合物，蛋白质以及其它营养素合适的特殊的医学饮食配方。模拟人体饥饿时的代谢状态，迫使机体利用脂肪作为首要的能量来源。生酮饮食减重的原理在于在正常情况下饮食中的碳水化合物经消化吸收以后直接转化为体内的葡萄糖，为机体各个器官的正常运转提供能量，尤其是脑细胞。
血糖的升高就会刺激胰岛素释放，使多余的葡萄糖转变为糖原储存起来。当饮食中的碳水化合物极低且总热量不够时，身体就误以为处于饥饿状态，胰岛素释放减少，糖原被消耗尽。肝脏就会动员体内的脂肪，将其转化为中长链的脂肪酸和各种酮体，代替葡萄糖为各个器官提供能量。
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