氨基酸是构成蛋白质的基本单位，它是含有氨基和羧基的有机化合物。氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团，目前来讲，氨基酸一共有22种，它在人体中的作用主要是合成组织的蛋白质，变成酸激素、抗体肌酸等含氨的物质，可以转变成碳水化合物和脂肪，氧化以后生成二氧化碳和水、尿素，产生能量。
蛋白质是生命的物质基础，它是一种有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，它是由氨基酸构成的。人体内的蛋白质种类多，性质、功能也是不一样的，但都是由22种氨基酸按照不同的比例组合而成的，并且在体内不断的进行代谢与更新。
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