绿豆属于中嘌呤含量的食物，100g绿豆当中嘌呤的含量为75mg左右，痛风急性发作期的患者不建议吃绿豆，对于痛风缓解期以及无症状的高尿酸血症患者，建议要有限制地吃绿豆类的食物。
绿豆本身的营养价值比较丰富，100g绿豆当中含有22g左右的蛋白质，脂肪含量比较低，碳水化合物占绿豆营养物质中的绝大部分，100g绿豆当中碳水化合物的量在55-59g之间，另外绿豆当中还含有丰富的矿物质如钙、磷、铁，含有的维生素也比较多，主要包括有B族维生素，如维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等。
绿豆还具有一定的药理作用，包括降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌作用，另外可以增加食欲、保护肝脏，绿豆当中的球蛋白以及多糖，能够促进动物体内的胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐的分解，降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆当中的有效成分具有一定抗过敏的作用，可以辅助治疗荨麻疹等过敏反应，还对葡萄球菌具有一定的抑制作用。
