脑出血后康复饮食菜谱，需要遵循以下原则：限制食盐的摄入量、限制脂肪量的摄入、限制糖和含糖类的甜食。饮食上以清淡、容易消化、含高蛋白的食物为主，同时还要多吃一些富含膳食纤维的食物，比如菠菜、南瓜、白菜、油菜等。水果方面可以选择樱桃、大枣、苹果、鸭梨等。粗粮方面可以选择玉米、小米、荞麦。高蛋白的食物可以多选用瘦肉、海鱼、豆制品等。
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