蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成成分，是人体组织更新和修补的主要原料，所以构成人体非常重要的一种物质就是蛋白质。
首先细胞是人体的最小单位，其中蛋白质就参与细胞的功能调节。其次蛋白质还有运载和载体的机制，可以使新陈代谢的物质在体内进行运输。还可以参与机体的免疫代谢，比如补体、干扰素、抗体、免疫球蛋白，这些物质都是蛋白质所组成的。蛋白质还参与酶的催化，酶的催化是人体中非常重要的功能，各种生物酶在人体内都有极其重要的作用。蛋白质可构成人体必须催化、调节的各种酶类。
