治疗糖尿病的酵素，一般是通过可以降血糖的水果植物搭配制作。主要的制作步骤是将苦瓜、芹菜、胡萝卜这些糖分含量低，并且具有降血糖功能的果蔬，和6L纯净水与500g白砂糖放置在同一个桶里。
因为其中加入了500g白砂糖，所以发酵的时间需要达到五天以上，发酵到五天以上后加入的白砂糖基本分解为寡糖。因为寡糖在胃肠道里基本不会被吸收，所以基本不会对血糖产生较大的影响，比较适合糖尿病人服用。果蔬酵素可以降血糖的原因是在发酵后，这些果蔬内降血糖的成分能更好发挥作用，并且酵素可以在一定程度上起到对胰岛的刺激，促进胰岛素的分泌。
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