银耳里头是不含胶原蛋白的，胶原蛋白是一种高分子，往往存在于动物的结缔组织中，是结缔组织的主要成分，在哺乳动物体内含量非常高，有些的含量达到80%，动物的骨头、皮里都含有这种胶原蛋白，在海洋生物中也有很多。银耳里是含蛋白的，但是不是胶原蛋白，银耳里有蛋白质、脂肪、多种氨基酸，还含有海藻多糖以及甘露糖醇，因此甘露糖醇这样的物质在肝、肠道中，能够吸收一些代谢产物，能够滑肠，因此有滋润的功能，而且有提高肝的代谢能力，具有保肝的作用，对慢性支气管炎以及肺炎性的心脏病，都有一定的调整作用，中医说是滋补的佳品，有滋阴的作用，有强壮的作用，跟西医说的提高解毒、肝保护都是一个含义。
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