脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和维生素K，在消化道内与脂肪一同吸收。凡有利于脂肪吸收的因素，均有利于脂溶性维生素的吸收。这种维生素可以在体内积蓄，如果摄入过量可引起中毒。维生素A是细胞代谢必不可少的物质，有助于促进生长发育，维护骨骼健康。维生素D能够调节磷钙的代谢，维持血磷、血钙的正常浓度，促进骨骼及牙齿的钙化和发育。维生素E能够减少过氧化物的生成。维生素K能够保证血液的正常凝固。如果缺乏维生素K创伤的凝血时间延长，还会出现食欲不振、过敏甚至贫血等症状。
