适量吃核桃不会引起胆固醇升高。核桃是一种非常有营养价值及药用价值的坚果，核桃仁内有多种不饱和脂肪酸，可有效防止动脉粥样硬化，预防心脑血管疾病。另外，核桃仁中含丰富的蛋白质、磷脂、必需不饱和脂肪酸及维生素E，具有非常好的滋养脑细胞，增强脑功能，清除氧自由基及延缓衰老的作用。
由于核桃仁营养丰富，归肾、肺、大肠经，具有温补肺肾、强腰膝、润燥通便的作用，所以为了强身健脑可适当吃核桃，但是不能多吃，多吃可能引起体重增加，甚至胆固醇升高。
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