血糖高患者通常可以食用韭菜馅的饺子，因为韭菜本身含有较多纤维素、维生素，而且糖分含量较低，所以也没有较高的升糖指数。但是在做饺子馅时，需注意油脂含量，不可加入过多油。如果做素馅或者肉馅时，可能需要控制油和盐的量。因为对于血糖高或者糖尿病的患者，需控制油、盐含量，不适合食用高油、高盐饮食。
同时饺子皮是碳水化合物，虽然韭菜本身糖分含量不高，没有较多淀粉类物质，但是饺子皮有较多淀粉类物质，所以做成饺子时，建议食用量不可过多。虽然韭菜含有较为丰富的粗纤维，包括对糖尿病患者有润肠排便作用 。而且韭菜含有较多的维生素、纤维素，对糖尿病患者调节胃肠功能，或者血糖高的患者有所帮助。
